新潮口味元宵扎推儿上市：乳香、抹茶、赤砂糖等

春节一过，老百姓又该惦念正月十五的元宵和汤圆了。每年从正月初十开始，京城元宵开始热卖，昨天北京晨报记者访问市场了解到，今年市场上除过有传统的馅儿料，乳香口胃、抹茶口胃及赤沙糖馅儿的“新潮口胃”元宵也纷纷上市，满足年轻消费者的需求。全聚德旗下的全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店这几家老字号，还将在元宵节期间举办猜灯谜、送元宵活动。

老店乳酪香味“新派元宵”

记者从护国寺小吃连锁店了解到，60多家店铺的元宵供给量将持续坚持增长，同比上升10%左右。护国寺小吃总店今年将持续供给五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多种馅料的元宵，今年这家老店将元宵勇敢改革，推出了略带乳酪香味的“新派元宵”。“最近几年来，很多顾客都体现我们的元宵缺乏变化。”护国寺小吃来源店经理李秋华说，所以，从立冬开始，店里的小吃“掌门人”李巨匠就开始试制新口胃。据介绍，李巨匠祖孙三代都做小吃，可谓是“小吃世家”。而改进后的新派元宵对比传统元宵，口感更松弹、略带奶香，有点像奶酪或许黄油之类的香口。李秋华表示，元宵目前每天都得摇上五百斤左右，比往年得多出30%，仍然是“一抢就没”。“估计在元宵节前的销售高峰将日销售‘新派元宵’1000斤左右”。护国寺北操场小吃店还推出了红枣、紫薯等口胃的元宵。

紫米、黄米元宵仅卖两天

每年元宵节，列队购置锦芳元宵已经成为京城一景。北京晨报记者从锦芳了解到，2017年初十到十五，六天估计供给元宵总量约150吨。锦芳元宵推出的紫米元宵、黄米元宵仅于正月十四、十五两天限量供给。另外，今年新推出抹茶口胃的元宵及赤沙糖馅儿，满足年轻消费者的口胃需求。功德林元宵种类有十锦、黑芝麻、可可、山查、五仁木樨、无糖，新增了蓝莓馅等，在制造过程当中讲求彻底的“净素”，馅料低糖低脂。另外，功德林还初次推出“金汤元宵”等多款养分新鲜的堂食元宵，大厨们将原有普通元宵汤底从清亮的元宵汤，变为了颜色斑斓、提高口感的南瓜浓汤、紫薯浓汤和开胃的山查浓汤和滋润养颜的银耳羹。

一些餐饮老字号相同也为元宵节亮出了绝活。像以石磨克己黑芝麻馅料的峨嵋酒家，今年推出了黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖、红枣等五种口胃的秘制汤圆，估计市场供给量将超出2万斤，超出往年。以传统“石磨汤圆”著名京城的鸿宾楼今年推出了巧克力、黑芝麻等六种口胃的“清真石磨汤圆”。烤肉宛推出了78元的“盒装清真元宵”和108元的“盒装清真汤圆”，有传统山查、松仁豆沙、巧克力等口胃；又一顺也有56元的现制现售“盒装清真元宵”。

北京晨报记者 陈琳

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