记者探访团餐加工企业：进餐食生产车间需7道流程

进入南宁集体供餐企业车间需7道流程，员工每2小时换一次口罩

在疫情防控期间，南宁市多家具备集体用餐配送资质的餐饮企业紧急复工复产，保障疫情防控一线人员的一日三餐。供餐企业及员工如何做好自我防疫工作？用餐食品的质量和安全怎样保证？2月24日下午，南国早报客户端记者探访团餐加工企业，直击餐品生产、配送过程。

源头把关食材采购加工

2月24日下午4时许，在南宁市松柏路的一个工业厂房里，数十名员工正在烹制当天的上千份晚餐。从2月1日起，该公司接到用餐保障任务后紧急复工，为抗击疫情一线的医务人员及公安、环卫等部门提供餐食。

员工在清洗食材。

“最先选了20名南宁本地的员工提前复工，每天上班前都监测体温，做好消毒杀菌工作。”该公司总经理陈饴说，在复工前，公司逐一了解员工春节期间的去向及健康情况，并每日跟踪监测员工身体状况。同时，严格把控食材源头，从采购、加工到配送都严格执行可追溯管理。

陈饴说，前段时间，原材料的采购不易，没有办法做太多样式的菜品，所以以套餐为主。每份套餐的价格在15元至25元之间，食材以时令瓜果蔬菜、牛肉等为主，主要供应疫情防控一线的医院及部门。

2月中下旬以来，随着复工复产企业的增多，订餐量日益增大，公司每天上班员工数量增至40多名，主要为12家单位及48家便利店配餐，每天出餐量达到3000多份，“正常的情况下，我们每天配餐是3万份，现在的运行成本很高。”

清洗消毒7次方能进入车间

“每名员工都要经过洁净鞋底、洁净手部、测温、更换衣物、洗手、风淋消毒等7道程序，才能进入生产车间。成品包装的员工还要增加两个程序。”陈饴说，生产车间分为粗加工区、制作区和包装区，每个区域的员工都是相对固定的，不能随意走动到其他区域，连上厕所都要换鞋子。此外，要求员工每2小时换一个口罩，2小时消毒一次生产车间。

员工在无尘车间内对饭菜进行包装。

在消毒水池清洁鞋底后，南国早报记者得以进入生产车间入口处。穿上鞋套，戴上手套、帽子，换上一次性无尘服，洗手并且再次走入消毒水池、经过风淋消毒后，才能来到加工区域。

成品配送全程无接触

炒菜车间内，3名工作人员正在忙着烹饪食材，他们从当天下午2时就开始了各项准备。

饭菜烹制完成后，经专用通道进入配餐区，这是成品出厂前的最后一道工序，先取部分留样、备检。十几名员工排在分餐线两旁，打饭打菜，一份份盒饭通过从窗口递出，贴上标签。分装饭菜时，旁边还有一名检测人员对饭菜进行检验。

包装好的盒饭要贴上食安标签。

包装好的餐食装进送餐保温箱后，由配送人员从专门的出口取出准备装车。在发车之前，配送人员先在车厢内喷洒了消毒剂。陈饴说，目前，送餐采取一系列无接触配送措施。

当天下午6时许，送餐员开车到南宁市卫健委门口，打开车厢搬下装满盒饭的箱子放在门口，由对方工作人员把送餐箱拿进办公室。记者在现场看到，整个送餐过程中，配送员都戴着口罩和手套，操作规范。

搭建平台保障用餐服务

“我们从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控、配送管理等方面着手，从严监管，确保食品安全零事故。”南宁市市场监管局餐饮科科长黄晓文说，为防范疫情期间群体性聚餐可能引发的风险，该局整合行业资源成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”，搭建集体用餐配送服务平台,为南宁市复工的行政事业部门、企业单位提供用餐保障服务。

黄晓文称，从2月10日至今，加入“南宁市城市集中供餐服务联盟”的餐饮企业已达67家，分布各个城区，涵括各类特色餐饮、中西快餐、米粉简餐和糕点小吃等多种业态，风味多、品类全。四家集体配餐公司供餐15000多份热食（未包括其他联盟成员外卖送餐），城市集中供餐联盟共捐赠爱心餐7000份（不包括牛奶、矿泉水等其他食品）。

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