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杀青是制作普洱茶中最难最伤劳力的重要环节之一

栏目:资讯     编辑:文辉    时间:2017-07-13 12:48    

原标题:杀青是制作普洱茶中最难最伤劳力的重要环节之一

茶叶中的杀青与揉捻!杀青,是制作普洱茶中最难的,最伤劳力也是影响普洱后期陈化容易产生高温的最重要的环节之一,杀青也是影响山头茶品质最重要的因素。因为杀青因人而异,于是表现出了人为的个性,杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下,温度没量过,通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响,每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊,摸梗均匀软了才能出锅。

杀青在口感中的表现很简单,杀不够——青味重,杀过了——汤水浑,有糊叶,不均匀等。我们有时在喝新生茶观察叶底可见部分茶叶有红边红梗等并不是杀青导致,而是采摘以后在摊凉过程中捂的时间过长导致!

揉捻,揉捻影响条索,因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同,有些漂亮有些难看罢了,关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏,很活跃所以很容易吸收异味,杂味等。

杀青是制作普洱茶中最难最伤劳力的重要环节之一
来源:传媒中国

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